Food & Wine Pairing #5

Ein Food & Wine Pairing, das Sie unbedingt einmal probieren sollten, empfohlen von Inhaber Florian Gräfen vom Weingarten Cochem.

REZEPTIDEE

für 4 Personen

ZUBEREITUNGSZEIT

1 Stunde

ZUTATEN

Birnenchutney

1 kleine Zwiebel
Saft einer halben Zitrone
4 festfleischige, vollreife Birnen (bspw. Bosc-Birne, Anjou-Birne)
100 ml Weißweinessig
80g weißer Zucker
80g brauner Zucker
0,5 Teelöffel Senfsaat (vorzugsweise gelb)
0,5 Zimtstange
2 EL Rosinen

Vadouvan-Granola
Menge für 8 Portionen – hält sich licht- und luftgeschützt für 2 Wochen)

300g Haferflocken
300g Körner oder Nüsse gemischt (Mandeln/Nüsse grob gehackt, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne… was der Vorratsschrank so hergibt)
50g Zucker
Prise Salz
100g Apfelkompott
50ml Orangensaft
100 ml Honig
2 El Sonnenblumenöl
Großzügige Prise Vadouvan (indische Gewürzmischung online erhältlich, alternativ indisches Currypulver)

600g feste Blutwurst am Stück

4 Eier verquirlt im tiefen Teller
Mehl
Paniermehl
Prise Salz
Öl zum Ausbacken

4 kleine Burrata (mittlerweile in jedem Supermarkt, alternativ Büffelmozzarella)

1 Schluck gutes Olivenöl und eine Handvoll Wildkräuter oder Wintersalate zum Garnieren (Endivie, Radicchio, Blutampfer, Dill, …)

Grobes Meersalz, schwarzer Pfeffer, Olivenöl

ZUBEREITUNG

Granola

• Ofen auf 150°C vorheizen
• Alle „trockenen“ Zutaten (Körner, Nüsse, Gewürze) in eine Schüssel geben und durchmischen
• Restliche Zutaten 5 Min. leicht köcheln und dann zu den trockenen Zutaten geben und gut mischen
• Zutaten großzügig auf 2 Backbleche mit Backpapier verteilen und für 20 Min. backen. Gelegentlich durchmischen, bis sie schön goldbraun sind. Nach dem Backen unbedingt komplett abkühlen lassen, sonst wird es nicht knusprig

Chutney (während das Granola backt und abkühlt, bereiten wir das Chutney zu)

• Zwiebel schälen und fein würfeln
• Birnen waschen, in kleine Würfel schneiden und Wasser mit Zitronensaft aufbewahren
• Zwiebel mit Essig, beiden Zucker, Senfsaat und Zimt aufkochen, für 10 Min. leicht köcheln lassen, bis das Ganze eine sirupartige Konsistenz hat
• Birnen und Rosinen dazugeben und für weitere 15 Min. leicht köcheln

Blutwurst

• Blutwurst in 2 Finger dicke Scheiben schneiden, erst in Mehl, dann in verquirlten Eiern und schließlich in Paniermehl wälzen, die letzten 2 Schritte wiederholen
• Kleinen Topf zur Hälfte mit Öl füllen und auf ca. 160°C aufheizen (Herd Stufe 7 von 10), Blutwurst darin für ca. 5 Minuten goldgelb und knusprig ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen und leicht salzen

Anrichten:

• Burrata abtropfen lassen und mittig auf dem Teller platzieren, mit grobem Meersalz und Olivenöl würzen
• Chutney großzügig auf der sowie rechts und links neben der Burrata verteilen, 2 Stücke gebackene Blutwurst rechts und links neben der Burrata plazieren, Granola über allem verteilen, Kräuter/Salate, ganz leicht (!!) mit Olivenöl beträufeln und dekorativ auf dem Gericht verteilen, zum Schluss mit einem Schuss Olivenöl und schwarzem Pfeffer würzen

DIE PASSENDE WEINBEGLEITUNG

DER ALLESKÖNNER: Ein trockener Chardonnay, Jahrgang 2023 oder alternativ ein Gewürztraminer.

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Guten Appetit!

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