Food & Wine Pairing #6

Ein Food & Wine Pairing, das Sie sich nicht entgehen lassen sollten, empfohlen von General Manager Marcel Burbach vom Moselschlösschen Traben-Trarbach.

REZEPTIDEE

für 2 Personen

ZUBEREITUNGSZEIT

ca. 1,5 Stunden

ZUTATEN

Fleisch

2 Rinderfilet zu je ca. 200 g
110 g sautierte Pilze (Shitake, Champignons)
Natives Olivenöl extra (zum Anbraten in der Pfanne)
30 g Butter
1 Knoblauchzehe
1 Thymianzweig
Fleur de Sel und Pfeffer nach Bedarf

Jus

feingehackter Rosmarin
feingehackte Schalotten
1 TL Butter
50 ml Rotwein
500 ml Rinderjus

Mousseline

500 g mehlige Kartoffeln
150 ml Milch
50-150 g Butter
2 EL geschlagene Sahne
40 g fein geriebener Parmesan
Fleur de Sel und Pfeffer nach Bedarf
1 Prise Muskat

ZUBEREITUNG

Rosmarinjus

• Feingehackter Rosmarin und Schalotten in Butter andünsten, mit Rotwein ablöschen und alles stark einreduzieren.
• Anschließend den entstandenen Fond zusammen mit Rinderjus auffüllen, erneut aufkochen und nach Belieben abschmecken.

Parmesan-Mousseline

• Die Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe vierteln und in leicht gesalzenem Wasser weichkochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen. Danach die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse geben.
• Die Milch zum Kochen bringen und zusammen mit der Butter unter das Kartoffelpüree rühren.
• Je nachdem wie cremig die Mousseline gewünscht ist, kann man noch 2 EL geschlagene Sahne unter die Mousseline heben. Dabei daran denken, dass das Püree dadurch auch etwas flüssiger wird. Also beim Einrühren der Butter und der Milch entsprechend weniger Milch nehmen. Nun die Mousseline nur noch mit Fleur de Sel, fein geriebenen Parmesan mischen, anschließend mit Pfeffer und einer Prise Muskat würzen.

Rinderfilet

• Rinderfilet mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und in einer passenden Pfanne im nativen Olivenöl bei mittlerer Temperatur von allen Seiten anbraten, Butter zufügen und aufschäumen lassen, das Fleisch darin wenden.
• Pilze putzen und dünn mit Olivenöl einpinseln.
• Das gebratene Rinderfilet aus der Pfanne nehmen, Thymianzweig und Knoblauchzehe auf das Steak legen, in Alufolie wickeln und 5-10 Minuten ruhen lassen.
• Eine Grillpfanne stark erhitzen, die Pilze mit Pfeffer würzen und in die Pfanne geben. Die Pilze von beiden Seiten jeweils etwa 30-60 Sekunden grillen, anschließend mit Fleur de Sel würzen.

DIE PASSENDE WEINBEGLEITUNG

DER ALLESKÖNNER: Ein trockener Chardonnay, Jahrgang 2023.

Zum Weinportrait

Guten Appetit!

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